◎薬膳・山崎物語り、胡麻味噌の原料成分

　　　　　　　　　　　薬膳・山崎物語り、胡麻味噌の原料成分

1、胡麻

　　　　　かなり粗めに炒り胡麻をすり胡麻として使用でいます。
　　　　　エネルギーは牛乳の１０倍、ナトリウムは卵の６５分の１、何と鉄分は
　　　　　牛乳の９９倍、蛋白質も７倍と群を抜いています。又すりおろしたという事で、
　　　　　そのまま不溶性食物繊維でございます。更なる効果は、胡麻にしかない
　　　　　セサミノールと言う非常に特殊な成分でこれが高血圧や動脈硬化に効果を
　　　　　発揮いたします。胡麻は又不飽和脂肪酸も相当量含まれていて、
　　　　　ビタミンＢ１は牛乳の１６倍もございます。少量で相当の効果が期待できる事と
　　　　　考えています。

2、清酒酵母

　　　　　約５３度で、清酒酵母は死滅し、沸騰させる事により外膜は破壊いたします。
　　　　　この外膜が、茸などで有名なベーターグルカンで、小腸の出口手前、
　　　　　回盲弁のところに直接作用し、免疫リンパ球の増殖に威力を発揮いたします。
　　　　　又、内膜は水溶性食物繊維で大腸では善玉菌の増殖に携わり、
　　　　　排便作用を発揮いたします。米の炭水化物は、麹により糖に変化をし、
　　　　　それを清酒酵母が食べる事によりアルコールに変化いたします。
　　　　　よって、この酵母は米の成分の殆どを含んでいます。亜鉛、セレン、
　　　　　カルシウム等必須ミネラルも相当含んでいます。又、アミノ酸トリペプチドは、
　　　　　グルタミン・システイン・グリシンが結合した『グルタチオン』という物質で、
　　　　　肝臓で活性酸素を除去する作用が非常に強いようです。

3、昆布

　　　　　１９９８年日本癌学界で、約７２時間で癌細胞を死滅させる作用が
　　　　　発表されました。其れが昆布のぬめり成分、Ｕ－フコイダンです。
　　　　　一概に昆布といっても、相当の種類がございますが、北海道羅臼に限定し
　　　　　パウダー状に致しました。沖縄産モズクよりも、含有フコイダンは
　　　　　多いように報告されています。これを毎日摂取することにより、継続して
　　　　　フコイダンが体内を巡ります。癌細胞は正常な人でも一日１００万個
　　　　　発生しているそうです。これを食い止める事が出来るのは、
　　　　　今のところ食材ではＵ－フコイダンだけだそうです。

4、にがり

　　　　　豆腐やこんにゃくを固める時の凝固剤。又、生理食塩水、点滴等の原料は
　　　　　このにがりです。昔から塩を製造する時に出来る余り塩水です。
　　　　　よって海水の成分が凝縮されています。最大の特徴はマグネシウムです。
　　　　　その中でも取り分け、室戸海洋深層水にがりにこだわって見ました。
　　　　　其れは、従来の塩田で作るよりも、不純物の混じる事を避けたかったからで
　　　　　ございます。マグネシウム以外にもミネラルは豊富で、吸収も早く効果は
　　　　　絶大です。このマグネシウムは、カグマグの法則といい、カルシウム比率
　　　　　２:１をもって初めて、カルシウムは吸収されることに意味があり、
　　　　　余れば排泄される特徴がございます。
　　　　　更に、血液中のイオン反応により体脂肪燃焼の基礎代謝を向上させ、
　　　　　脳内セロトニンの伝達等に働きます。そして、冷えの原因になっている
　　　　　血流障害を速やかに緩和し、他の成分の繋ぎ役として活躍しています。

5、味噌

　　　　　麹味噌を２種類ブレンドしています。信州田舎味噌で、大豆は国内産蒸しで
　　　　　ございます。乳癌の切開手術後、お味噌汁として摂取しただけで
　　　　　再発の比率は激減したと報告されています。この事は、大豆サポニンの
　　　　　効果と考えています。又、食べやすさや他のお料理にする事で、
　　　　　お料理の巾も増し、飽きない味作りが可能と成りました。